Дэвид Гиббс только что подписал контракт с Yum Brands Inc.
Вкуснятина -0,87%
первое приобретение ресторана за многие годы, и планировала съезд почти для 1000 франчайзи по всему миру, когда пандемия нанесла ущерб мировой экономике в марте.
Внезапно кризис угрожал уничтожить большую часть из 17 миллиардов долларов, которые компания и ее франчайзи генерируют в результате ежегодных продаж в ресторанах KFC, Taco Bell и Pizza Hut в более чем 150 странах. Г-н Гиббс, 31-летний ветеран Yum, который год назад стал главным исполнительным директором, перешел от продвижения стратегии расширения компании к борьбе с тысячами закрытых ресторанов.
Многие крупные компании быстрого питания с тех пор в значительной степени восстановились после закрытия в начале пандемии, и сопоставимые продажи Yum в США выросли в третьем квартале по сравнению с прошлым годом. Но г-н Гиббс говорит, что он переосмысливает, как Yum – у которой более 50 000 ресторанов, больше, чем у любой другой сети быстрого питания, – может обслуживать и доставлять больше еды на вынос в долгосрочной перспективе.
Он планирует будущее, в котором заказ жареного цыпленка заранее онлайн станет обычным делом, а клиенты Pizza Hut смогут размещать свои заказы в своих чемоданах, не заходя в ресторан.
Между тем, сотни заведений Pizza Hut в США, которые в основном работали с ресторанами, закрылись навсегда.
57-летний г-н Гибб рассказал The Wall Street Journal о видео из почти пустого офиса Yum в Плано, штат Техас. Вот отредактированные отрывки.
WSJ: В чем заключалась ошибка Yum в начале пандемии и что вы из нее извлекли?
Мистер Гиббс: Если я оглянусь назад до пандемии, мне бы хотелось, чтобы мы продвинулись еще быстрее, чтобы Pizza Hut стала больше заниматься доставкой, доставкой на вынос и меньше зависела от обедов. Мы говорили об этом много лет. Иногда большие организации могут быть бюрократическими. Но я думаю, что мы, вероятно, впечатлили даже себя тем, насколько быстро мы изменились.
«
«Я не знаю, выглядит ли это нормально так, как это было до пандемии. Потребители, вероятно, будут больше осведомлены о гигиене в ресторанах, и мы ищем новые способы обеспечения безопасной среды ».
”
WSJ: Поездки помогли многим сетям быстрого питания оставаться занятыми во время пандемии. Как это влияет на ваши планы развития?
Мистер Гиббс: Мы работаем над дизайнами, которые имеют несколько проходов. Австралийский бизнес начал строительство нескольких тестовых единиц с пятью проездами в одном здании.
Но другая часть истории – вынос обочины. Вы видите это не только в ресторанном бизнесе, но и в розничной торговле. Это здорово из-за ограничений на проезд на нашем пике. Независимо от того, насколько вы хороши в проезде, вы все равно можете уместить только X автомобилей в одну линию.
WSJ: Должны ли сотрудники предприятий общественного питания и ресторанов получить доступ к вакцинам раньше?
Мистер Гиббс: Мы очень рады вакцине. Когда придет моя очередь, я буду в очереди за ней. Мы надеемся, что все наши сотрудники это получат. Но мы знаем, что есть и другие, например, передовые медицинские работники, которые идут впереди нас в очереди.

«Мы поддерживаем национальную минимальную заработную плату, и мы будем работать в соответствии с любой минимальной заработной платой, установленной правительством», – говорит г-н Гиббс.
Фото:
Тревор Полхус для The Wall Street Journal
WSJ: Как только вакцины станут доступны повсеместно, потребуете ли вы, чтобы сотрудники получали их, или ваши франчайзи учтут это?
Мистер Гиббс: Сейчас мы изучаем вопрос и пока не определились. Важно помнить, что 98% наших магазинов принадлежат этим франчайзи. Так что это сложнее, чем просто обязать каждый магазин получить вакцину.
WSJ: Даже когда вакцины начинают разворачиваться, неясно, когда жизнь вернется к нормальной жизни. Когда вы ожидаете, что это произойдет в фастфуде?
Мистер Гиббс: Я не знаю, выглядит ли нормальное в точности так, как это было до пандемии. Потребители, вероятно, будут больше осведомлены о гигиене в ресторанах, и мы ищем новые способы обеспечения безопасной среды.
WSJ: Какие меры управления вы приняли, чтобы продлиться после пандемии?
Мистер Гиббс: Один из самых важных уроков, который я усвоил, – это сила аутентичного общения по сравнению с официальной письменной памяткой, которую кто-то может разослать. Мы собираем разные группы франчайзи, корпоративные команды со всего мира на видеозвонки. Мы получаем буквально сотни вопросов через функцию чата – в реальном времени, без фильтрации. Мы учимся на этом.
WSJ: Поддерживаете ли вы минимальную заработную плату в размере 15 долларов на федеральном уровне, а также для вашей компании и франчайзи?
Мистер Гиббс: Мы поддерживаем национальную минимальную заработную плату, и мы будем работать в соответствии с любой минимальной заработной платой, установленной правительством.

Г-н Гиббс говорит, что он хотел бы, чтобы Yum «двигался еще быстрее, чтобы Pizza Hut превратилась в бизнес с доставкой на вынос», когда разразилась пандемия.
Фото:
Джо Рэдл / Getty Images
WSJ: Как вы ожидаете изменения динамики отношений между генеральными директорами и Белым домом в новой администрации?
Мистер Гиббс: Мы рады работать с администрацией Байдена и разделяем их цель – улучшить восстановление, особенно в том, что касается экономики и борьбы с неравенством. На протяжении десятилетий мы побывали в более чем сотне стран мира – мы работали в любой политической среде.
WSJ: Темой пандемии было упрощение меню, но некоторые клиенты сказали, что Taco Bell зашла слишком далеко в удалении опций. Вы были удивлены шумом, когда Taco Bell удалил Mexican Pizza?
Мистер Гиббс: Меня никогда не удивляет страсть наших клиентов, особенно Taco Bell, к нашим культовым продуктам. Мы всегда можем вернуть мексиканскую пиццу в какой-то момент, если будет спрос.
WSJ: Какая еда была для вас комфортной при пандемии?
Мистер Гиббс: Я часто проезжаю мимо Taco Bell. Мы представили буррито на гриле с сыром во время пандемии, и это определение продукта, который очень хочется мне и моему сыну студенческого возраста.
Написать Хизер Хэддон, heather.haddon@wsj.com
© 2020 Dow Jones & Company, Inc. Все права защищены. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8